TREE by NAKED ワークショップvol.1 -醤-

TREE by NAKEDの第一回となる今回のワークショップは、当店でヴィーガンランチコースや当店人気のヴィーガンスイーツ開発を手がける上田 美徳シェフがヴィーガンランチコースで実際に使用している発酵調味料のひとつ「醤（ひしお）」をテーマに開催。ゲスト講師には、マクロビオティックのフレンチシェフとして人気の平田 優シェフを迎えます。

醤とは、奈良時代に中国から伝わった調味料で、現在の味噌や醤油の原型と考えられています。米麹と醤油で作られる醤油麹に似ているともいわれますが、醤油に豆麹と麦麹を加えて作る醤は、醤油麹より分解力が高く、アミノ酸が多く含まれていることから深いコクのある味に仕上がります。

本ワークショップでは、材料・道具はすべて当店でご用意し、醤を作る工程や料理での使い方、自宅での保管方法などを平田シェフが詳しくレクチャー。作業工程にかかる時間は約10分と手軽です。原材料によって味わいやコクが変化する醤。今回は、醤の原材料として、醤油3種類（井上古式醤油・旨しぼり醤油・福寿醤油）の中から1つ、同じく昆布3種類（利尻昆布・羅臼昆布・真昆布）の中から1つチョイスし、オリジナルの醤を手作りしていただきます。また、ご自身で仕込んだ醤はワークショップでご試食いただくほか、残りは容器に入れてお持ち帰りいただけます。

「TREE by NAKED ワークショップvol.1 -醤-」 開催概要
開催日程：2024年2月28日（水）午前/午後　2回
開催時間：午前 10:00～ / 午後 14:00～
実施場所：TREE by NAKED yoyogi park　2階
（東京都渋谷区富ヶ谷1-10-2）
参加定員：10～15名程度
参加費　：6,500円(税込)
※持ち帰り用瓶を購入の場合　別途400円
　（600ml前後の瓶を持参の場合は必要なし）
申し込み受付：2023年12月15日（金）午前10：00 受付開始

※小さいマフィンと温野菜2・3種、ハーブティー（ホーリーバジル・ルイボスティー）の軽食が付きます。